Description
Fermentation dans des cuves en ciment sans contrôle de température, car le moût est souillé par l’eau-de-vie. Peu après le début de la fermentation. Après l’égrappage, le raisin fermente avec la peau. Pendant l’hiver (5-6 mois), la
Le vin reste avec les pâtes et est ensuite retiré. Les pâtes sont pressées et ce vin est séparé de la presse. Formation de 2 ans minimum en cuve inox et bois.
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