Description
Vieilles vignes plantées sur sols granitiques, âgées de 60 à 100 ans, situées à environ 600 mètres d’altitude. Les cépages comprennent Encruzado, Bical, Fernão Pires, Dona Branca (Síria), Rabo de Ovelha, Malvasia Fina et d’autres variétés régionales traditionnelles.
La vinification commence par un égrappage et un pressurage doux, suivis d’un débourbage statique du jus de goutte. La fermentation a lieu spontanément dans des fûts de 500 litres, où le vin reste en contact avec les lies totales pendant 11 mois. La fermentation malolactique est complète, apportant complexité et texture.
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